腌制大蒜鲜脆做法：蒜苔洗净沥干水分，切成小段，撒盐，混合腌制1至2小时加入生抽、香醋、干辣椒、花椒、香叶，小火煮开后停火冷却制成腌制汁放入榨取蒜苔水的腌汁搅拌； 密封在凉爽通风的地方，熬夜或8小时后就可以吃了。

　　基本上所有的腌菜如果用盐杀菌的话会变得更脆。 生大蒜的辣味，比其他生腌菜要花点时间比较好，所以不要在腌汁里加点油。 不能放有油的酱汤。 花两天以上的时间做饭就会变软。

　　如何把蒜苔腌制干净：

　　材料：蒜苔250克； 1克盐； 生抽两勺； 一勺清蒸鱼丰饶； 醋1汤匙； 冰糖8克； 两个辣椒； 花椒10粒； 一片香叶；

　　步骤：

　　1、蒜苔洗净沥干水分、切小段、撒盐、搅拌腌制。 一到两个小时。

　　2、在平底锅中加入生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开后停火冷却。 材料的量请作为参考。 也可以加入喜欢的东西，包括调味料。 例如八角等材料汁不用太多，只要住一半大蒜就行了。 腌制的时候也会出水。 有时只会翻过来搅拌。

　　3、将步骤1中腌制的蒜苔放入可以用水榨取密封的容器中。

　　4、倒入步骤2中冷却的酱汤，搅拌。

　　5、密封后放在阴凉处，熬夜或8小时后即可食用。 有空的话请翻过来搅拌。 时间越久，蒜苔生的辣味越轻。 每次用干净的勺子取，没油后可以吃一个星期。 放在冰箱里比较安全，但是因为害怕冰箱里的味道很大，所以调成室温。 请不要一次做很多。 一边吃一边腌也很方便。

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