动物用来分辨味道的器官各种各样，这取决于其生理特征和生存条件。 人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来分辨气味和味道。 水生鱼也有通过嘴、鳍、皮来感受味道的。 昆虫的味觉器官在身体表皮上，或在触角上，或在腿上。

　　人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来分辨气味和味道。 气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经向大脑传递信息，形成嗅觉和味觉的舌表面各味蕾有味觉细胞和味觉神经，可以感受到各种物质的刺激。 食物进入嘴里后，其中的一些物质溶解在唾液中，刺激味觉细胞，通过味觉神经传递到大脑中形成味觉。

　　水生鱼也有通过嘴、鳍、皮来感受味道的。 鱼的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴的周围和嘴唇的边缘。 一些鱼的瓣味器官分布在鳍和鱼皮上，它们那里有梭形细胞。 这些细胞是一种感受器，可以从周围的水中接收各种信息。

　　昆虫的味觉器官在身体表皮上，或在触角上，或在腿上。 蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器，表面有小孔，下端有三四根神经，位于口器、触角、前脚的附节。 可区分4%和5%的不同糖浓度。 浓度高的糖溶液吸收量多。 蝴蝶的味觉器官在脚，蝴蝶飞着停留在植物上，走着用脚分辨植物的气味，选择开花的植物。

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