热牛奶的奶皮可以吃吗(热牛奶的皮能吃吗)
控制脂肪摄取的人少吃
牛奶的乳皮很少有人会控制脂肪的摄取。 乳皮中含有很多乳脂、酪蛋白、乳清蛋白，所以吃不吃应该因人而异。 对于肥胖、血脂偏高、心脑血管疾病患者等需要控制脂肪摄入量的人群，应适量进食或不进食，但正在长大的孩子，建议一起吃乳皮。
煮牛奶时表面的膜其实是牛奶中的脂肪，在制作成品时被称为乳皮。 之所以会形成这个膜，是因为在加热牛奶的过程中，脂肪膨胀，粘度下降，脂肪浮在表面。 同时加热过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也破裂，吸附牛奶中的蛋白质。
稍微冷却了的牛奶表面会形成含有丰富脂肪和一定量蛋白质的膜。 重复几次加热牛奶，也能达到脱脂的目的。 乳皮营养价值高，但热量和脂肪含量也高。
很多甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。 在藏族，乳皮又称干奶酪，与奶酪相似，用作日常食物、零食。 可见牛奶表面不仅容易出现乳皮，而且煮鱼汤和鸡汤时也会出现皮。 其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，但其中脂肪含量很高，所以一般不推荐。
粥煮后表面会起皮，其实这种皮也被称为米糠油。 主要由粥煮时表面水分减少、粥变稠形成，主要成分为淀粉、脂肪、蛋白质。 米糠油更富营养价值，中医典籍记载米糠油有滋阴补血的作用。 适用于婴儿、腹泻、消化吸收功能低的人。
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