100种简单晚餐做法窍门

　　清淡晚餐怎么做

　　【酸辣土豆丝】

　　材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

　　做法：

　　1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝

　　2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分

　　3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香

　　5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生

　　6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

　　【手撕包菜】

　　材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

　　做法：

　　1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

　　2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了)

　　3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

　　4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

　　5.下入蒜片，干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

　　6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

　　7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

　　【青椒炒肉丝】

　　材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用

　　2.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧

　　3.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的

　　4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

　　5.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

　　6.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

　　【番茄炒鸡蛋】

　　材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

　　2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

　　3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

　　4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

　　5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

　　6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

　　7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可