八爪鱼的墨汁可以吃吗

　　八爪鱼的墨汁是可以食用的。

　　八爪鱼墨汁的主要成分为黑色素和蛋白多糖复合体，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120——180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。

　　而且八爪鱼的墨汁中还有丰富的矿物营养，比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等，此外墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。在国外不少餐厅还以添加墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品。

　　章鱼的做法

　　章鱼小丸子做法

　　原料：自发粉120克，鸡蛋1个，水180毫升，椰菜，洋葱，章鱼

　　做法：先将自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆，在铁板烧热涂上一遍食用油，洞里加入浆放入炒好的章鱼粒和蔬菜粒，然后翻转，最后用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子。

　　韩国辣炒章鱼做法

　　原料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻

　　做法：1，锅里加水放入章鱼，水滚开取出备用。2，章鱼切6份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。3，食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香，后下章鱼。4，大火快速翻炒2分钟后，加蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后，可做调味。5，最后加入麻油、葱花、白芝麻，出锅即可。