鸡蛋黄即生鸡蛋內部变黄的一部分，与蛋白质相对性。生鸡蛋中的大部分蛋白集中化在鸡蛋清和蛋膜，而其他营养元素都集中化在鸡蛋黄。鸡蛋黄受热后会凝结成固态，鸡蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白，32.5%的人体脂肪，也有大概48%的水和2%的矿物，及其多种营养元素等。对身体生长发育都十分有利。服用生鸡蛋也注重忌讳：忌吃未熟鸡蛋，生鸡蛋不适合与糖同煮，炒蛋不应放鸡精等。另外生鸡蛋的储放也需注重一定的方式。对于近些年产生的假鸡蛋黄，有害注心等食品事件，國家已对相关的食品制造行业开展标准量化分析。
忌吃煮老的生鸡蛋
鸡蛋煮得時间太长，鸡蛋黄表层会产生浅绿色硫化亚铁层，难以被身体消化吸收。蛋白脆化会发硬变韧，影响胃口，也不容易消化吸收。
生鸡蛋不适合与糖同煮
生鸡蛋与糖同煮会因高溫功效转化成一种叫糖基磷酸氢钙的物质，毁坏了生鸡蛋中对身体有利的碳水化合物成份，并且这类物质有凝血功能功效，进到身体后会造成不良影响。如需在煮蛋中放糖，应当等稍凉后放进拌和，味儿不降。
炒蛋不应放鸡精
生鸡蛋中带有氧化钠和很多的磷酸，这二种成份加温后转化成谷氨酸钠，有正宗的鲜香。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，炒蛋时假如放进鸡精，会影响生鸡蛋自身生成谷氨酸钠，毁坏生鸡蛋的鲜香。
生鸡蛋冷浸水后忌储放
一些人常将煮开的生鸡蛋浸在凉水里，运用鸡蛋壳和蛋白质的线膨胀系数不一样，使鸡蛋壳非常容易脱落，但这类作法不环境卫生。由于新鮮生鸡蛋表面有一层防护膜，使蛋内水份不容易挥发，并避免微生物菌种入侵，生鸡蛋煮开手机后盖上膜被毁坏，蛋内气腔的一些汽体逸出，这时生鸡蛋放置凉水里会使气腔内溫度急剧下降并呈空气压力，凉水和微生物菌种可根据鸡蛋壳和壳内两层膜上的出气孔进到蛋内，储藏时非常容易腐败问题霉变。
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