白藜芦醇一般分为顺式与反式异构体，但反式较为稳定(Trans-resveratrol 自然界中最常见)，许多功效也仅在反式上看到(如调节发炎路径与抗增生)，因此成为目前保健成分的主流，也是主要的研究标的。
白藜芦醇哪些人不能吃?
1、妇、哺乳妈妈、孩童、肝肾功能不全者勿用(因安全性未知)。
2、能具有抗凝血效果，因此勿与相关抗凝血药物(如华法林warfarin、 肝素heparin)、抗血小板药物(dipyridamole 、clopidogrel )、非类固醇消炎类药物(NSAIDs)一同服用。
3、藜芦醇可能干扰肝脏中与代谢药物有关的酵素(如cytochrome P450、CYP1A2)，进而干扰多种常见药物作用，可能引发服药者未知风险，因此应避免与药物或草药并用，或使用前先咨询合格医生或要事。
4、能具有轻微雌激素效果(在动物研究上发现，人类研究尚未证实)，为安全起见，患有对雌激素敏感的疾病(如乳癌、卵巢癌、子宫癌)应避免服用。
白藜芦醇至今还属于新兴保健品，截至到现在还没有人提出有强烈的副作用，有人做过为期29天的白藜芦醇服用测试，每日服用大量白藜芦醇(2.5~5g)，才会可能产生为轻度肠胃不适(比如恶心、肠胃胀气、腹部不适合腹泻)，但只要服用的量合适(在专业营养师指导下)，是对身体有益无害的，所以只要不过量，不用太担心白藜芦醇的副作用。
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