红烧肉可以说是大家都比较鲜的喜爱的一道菜了，是火遍了大江南北的。要做好红烧肉食材方面也是非常重要的，一定要选择五花肉，最好是肥瘦相间的，这样在煮的时候油脂也会融化掉，吃起来是肥而不腻的。红烧肉配上米饭简直是绝配，那么今天教给大家正宗的红烧肉的做法。
一、红烧肉的做法
1、 首先准备好所需的食材，五花肉，油菜，冰糖。当归，桂皮，八角，生抽，老抽，豆蔻香叶，黄酒等等。
2、 将冰糖处理一下，如果块儿比较大的话，可以先将它敲碎。
3、 猪肉切成块儿，清洗几次之后沥干水分。
4、 锅中放入少许的油，倒入五花肉进去，煎至焦黄，接下来就可以将五花肉盛出。
5、 锅中再次放入少许的油，冰糖炒出糖色，之后就可以加入五花肉进去，然后放入香料。
6、 接下的加入适量的绍兴酒和适量的清水，只需要没过五花肉就可以，然后再加入生抽老抽进行调味。
7、 大火煮开之后转为中小火炖一个小时左右，这样等到发现卤汁变得少一些就可以大火收汁。
8、如果是仅仅吃红烧肉的话，肯定会觉得有点腻，这个时候我们可以将青菜焯水一下，然后摆放在盘中，再放入红烧肉进去就可以了。
二、烹饪小窍门
1、 选择的五花肉一定要选择肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉才会比较好吃。
2、 炒糖色的时候一定要注意不要用大火，最好是用中小火慢慢的去煮，不然很容易糊锅。
3、 而在煸炒五花肉的时候不必放太多的油，因为五花肉还会出油，所以为了让它的口感肥而不腻，还是要减少油的使用。
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