蒸馒头的时间一般是20分钟，但在之前和面揉搓还有发酵等步骤也马虎不得。有关于蒸馒头的教程网上很多，但很多人实操结果都不尽如人意，要么就是馒头变形，回缩瘪塌很难看，要么就是吃出酵母粉的味道，发酸发涩。其实，这是因为在细节方面没有把握住窍门。今天就教大家几个小窍门，保证你们蒸馒头不回缩瘪塌。
1、和面
把500克的黑全麦粉和500克面粉倒进大盆里面，在小碗中加温水和酵母粉，大概1斤面粉加3-5克酵母粉的样子，再加上一小勺白砂糖，把酵母加速发酵化开。酵母水较搅均匀后倒进面粉盆，一边倒一边用筷子和面，搅到里面没有干面粉时就开始揉面团。面团揉好了就开始发酵，在盆上面盖上保鲜膜，让面团发酵到原先的2倍大小。
2、揉面团
发酵好之后再往里面加3克小苏打，均匀揉进面团中。案板上撒一些面粉然后面团拿到案板上来揉搓。这一步非常重要，把面团揉到位是馒头好坏的关键步骤，要把它揉得光滑细腻， 馒头才会松软又好看。把面团揉成长条状，再切成大小一致的面剂子，最后揉成椭圆形的馒头形状。馒头放在蒸笼里，蒸笼提前刷上一层由避免黏住，也可以放一块食品级纱布，就可以不用刷油。等待馒头饧发10分钟，用手在馒头上轻轻按一下，能立刻回弹就说明二次饧发好了。
3、蒸馒头
馒头二次饧发好后，冷水锅盖上盖子大火蒸，上汽后蒸20分钟。时间到后就把盖子轻轻揭开一点点，透一下气再盖上，等5分钟后再出锅。这个馒头透气就是让它不瘪塌回缩的关键哦~
时间到了后，新出锅的馒头不塌陷回缩，馒头表面光滑细腻，吃起来松软美味哦~
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