辣椒炒肉是大家都很爱吃的一道菜，但是要做出这道菜的精髓，大家必须知道诀窍。今天我就教你正宗辣椒炒肉做法，教你老厨师的所有秘诀。
【正宗辣椒炒肉的做法】
1、准备好食材：杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
2、把瘦肉洗干净后切成肉片，再用食盐、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均匀搅拌，腌制15分钟后均匀裹上生粉。
3、辣椒洗干净后切成斜块，控干水备用。
4、锅里烧热加少许油，等油温八成热后加入瘦肉大火翻炒，炒熟后装出来备用。
5、锅里再加一点点油，烧至7成热后加入辣椒翻炒，大火爆炒至辣椒八分熟后加食盐、胡椒和蒜末翻炒，加入瘦肉和豆豉酱爆炒15秒，加一些食醋和白糖就能出锅了。
【辣椒炒肉的做法窍门】
1、先炒肉再炒辣椒，因为辣椒炒好变冷后会变色，吃起来也不够嫩滑。
2、辣椒切好后最好大火爆炒这样不容易变色。
3、炒辣椒还能加适量小苏打，能避免辣椒变黄。
4、瘦肉提前腌制好，然后加生粉再炒辣椒就非常嫩滑。
5、辣椒的选择也很重要，必须要新鲜的青椒或者杭椒。
6、掌握好火候和时间，炒这道菜一定动作快。
7、在辣椒炒肉出锅前点醋加糖是小妙招，能给菜提鲜。
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