糕点面团是仕达酱工艺中常用的面糊的总称。它也分为许多类型，我们可以通过许多方式来区分它。根据成品是否分层，可以将其分为分层面糊和混合脆面糊两种类型。根据准备面糊时是否添加水，将其分为干糕点和水糕点两种。根据成品的表现形式，划分为三种类型：“亮酥”，“暗酥”和“半亮半暗酥”。根据实际操作技巧，可以分为硬包装和包裹两种。
一、层酥的卡仕达酱基本原理与调配
说白了层酥，是自来水油面糊包入稀油面糊历经擀片、裹皮、成形等全过程做成的酥类工艺品。制成品完善后，显出显著的层级，标准规定是逐层如纸，口味松松脆，口感变化多端。如北京市的“吉祥如意酥”、山东省的“干层酥”、河北省的“油酥烧饼”全是层酥的经典作品。
为何层酥需自来水油面糊做皮，干油酥面团做馅才可以搞好层酥小点心呢这是由于只是用干油酥面团做酥点，当然可以卡仕达酱，但面质过软乏，欠缺筋力和延展性，便是凑合成型，在加温制熟全过程中也会受热而散碎。以便确保酥点松散的特性，又要成型详细，就不能用干油酥面团来做皮，得用有一定筋力和延展性的面糊来作皮革。
自来水调面糊尽管做皮成形好用，但影响小点心酥性。最好是的挑选是用加入适量、油调配的猪油面糊做皮。那样皮和陷料紧密融合，水油酥饼包起来干油酥饼，历经伸缩，擀压，把水油酥饼与干油酥饼逐层间距，具有联络，又不黏连，既能使面糊特性具备优良的造型设计移动和包捏特性，又能使熟制后的制成品具备优良的蓬松剂卡仕达酱性，并产生层级而不散碎。
在调配层酥面之前，要简略的弄搞清楚什么是干油酥面团什么是水油酥面团他们在卡仕达酱中的功效和卡仕达酱与调结团的基本原理。
二、混酥面糊卡仕达酱基本原理与调配
说白了的混酥，是用蛋、糖、油和其他辅材混和在一起调配成的面糊。混酥面糊做成食品的特性是：成型便捷，工艺品完善后无层级，但色泽松脆，经典作品有“玉兰酥”、“金橘酥”等。
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