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生粉和淀粉不一样。 生粉并不是特别指哪个淀粉。 生粉是大陆食谱和港式食谱中经常出现的名词，多用于勾芡。 淀粉实际上是总称，烹饪时使用的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。
生粉和淀粉不一样。 生粉并不是特别指哪个淀粉。 生粉是大陆食谱和港式食谱中经常出现的名词，多用于勾芡。 大陆和香港使用的生粉是玉米粉，台湾常用的勾芡是太白粉。 生粉除了中式烹饪勾芡使食物口感光滑外，还经常作为软化肉质的咸肉材料之一。
片栗粉：用来勾芡的片栗粉
淀粉实际上是总称，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹饪所用淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 淀粉不溶于水，与水加热到60左右时(糊化温度因淀粉种类而异)，糊化成胶体溶液。 山药是利用了淀粉的这个特性。
淀粉和生粉的区别：
1、淀粉和生粉原材料不同
淀粉原材料是甘薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类食材，已经加工过的粉。 另一方面，生粉是以玉米和土豆为原材料制成的，是未经加工的原料粉。
2、淀粉和生粉用途不同
生粉纤细、粘度弱的淀粉更粗糙、黏稠。 所以根据这些特性的不同，淀粉和生粉的用途也不同。
3、粉质不同
生粉最大的特点是纹理细腻，颜色洁白。 淀粉颜色暗，红色有黑色，所以容易损坏菜肴的颜色。
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