鸡汤美味营养，秋冬是喝鸡汤的好季节。很多人爱喝炖鸡汤，却不知道自己的炖鸡汤里放什么食材。他们每次做鸡汤，总感觉像清汤一样，不仅有淡淡的味道，喝下去也没有香味。那么炖鸡汤应该加入哪些食材和调味料呢？炖菜怎样才能好吃又有营养？下面，我们为大家一一解答。
炖鸡汤要加生姜、枸杞、红枣、香菇，调料只要盐。具体原因如下：
在1、加老姜能更好去腥增香。,因为鸡肉本身有很重的腥味，炖汤更注重味道鲜美，没有腥味，用普通的洋葱和生姜炖是不完全的，料酒容易发酸。所以，只有用生姜炖才能完全抑制鸡肉的腥味，生姜还能同时增加鸡汤的香气，一举两得；
在2、加枸杞红枣能补气色。，几乎所有的炖鸡汤对枸杞和红枣来说都是必不可少的，不是因为它们有多强大，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气养血的常用配料。所以炖鸡汤中，自然有两种滋补汤(因为现场问题不能过多谈功效，可以自行搜索，和鸡汤搭配很好)；
3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议想喝好就放蘑菇，蘑菇和茶树菇都可以放进去。那些说蘑菇味道重影响汤品的朋友，是因为没有去水才加的。加入鸡汤后，他们可以加入鸡汤炖。加鲜不加味就好，因为蘑菇的清爽物质能很好的和鸡汤的油脂结合，最终能让汤更香更美味；
4、调料只需加食盐。注重鸡汤的原味。如果加味精鸡精就多余了。担心味道不新鲜的朋友可以加点蘑菇。如果是甜的，也可以加一点白糖，让它变新鲜。炖鸡汤味道清香可口，但要注意盐的最后释放，会影响汤的炖煮。
炖鸡汤需要记住三种姜、蘑菇和滋补品。具体香菇和滋补类型如下：
其中，蘑菇在1、菌菇类常用：香菇、茶树菇、冬菇三种，,使用最频繁，蘑菇的香气在三者中最为突出。这是它的优点，也是它的缺点。很多人喜欢用是因为香，很多人不用是因为太香，抢了炖鸡的味道。所以用蘑菇炖鸡汤，一定要先把涩味涮掉，同时注意不要加太多，否则会弄巧成拙；
香菇焯水方法：蘑菇预先用冷水浸泡3小时，然后在水中煮沸30秒以去除涩味，然后捞出并煮熟；
其中，红枣在2、滋补类常用：枸杞、红枣、当归、党参四种，,用的最多，当归、党参以养元气为主，适合大病初愈的朋友，但量不能增加，否则鸡汤的味道会被掩盖；
1.炖鸡汤最好选择鸡肉或三黄鸡，这样炖鸡汤的味道会更香；
2.炖鸡汤之前，鸡肉一定要用冷水煮一次，这样可以更好的去血，减少腥味。炖过之后，鸡汤里的营养更容易炖；
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3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收更加全面；
4、炖鸡汤时，建议不要加料酒、葱段和香葱，除非你当天能喝完，否则第二天鸡汤容易发酸。
炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。
其实炖好一锅香浓营养的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手制作一次，哪怕是第一次做炖鸡汤一样能做的全家老小都喝完赞不绝口！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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