要制成双层皮牛奶，请先等待牛奶加热，然后冷却以在表面上形成牛奶皮，然后将大部分牛奶倒在牛奶皮下，将其与加糖的蛋清混合，并过滤两次。最后，将牛奶倒回牛奶皮下，并放入锅中蒸煮。

　　我们需要先准备好牛奶、鸡蛋和糖这三种原料，然后先将牛奶用小火加热。在牛奶的边缘开始冒小泡却还没有沸腾的时候出火，将它倒入碗中冷却。

　　等碗内的牛奶表面结出一层奶皮时，需要从碗的边缘与奶皮之间破开一个小洞，然后将碗内的牛奶倒出来。注意这时要在碗底留一些牛奶，以防奶皮和锅底黏在一起。

　　然后将鸡蛋的蛋清分离出来，加入糖之后搅拌均匀。然后将蛋清和之前倒出来的牛奶混合在一起，再过滤两次。最后将它们沿着锅的边缘注入到奶皮下面，再封口放到大锅中蒸十分钟就可以了。