一般来说，水果“变坏”的原因可以分为三类。 一是跌打损伤，二是低温冻伤，三是微生物感染导致霉菌腐烂。 因为前两个理由，一部分腐烂的水果可以吃，但是发霉腐烂的水果绝对不能吃。

　　许多水果比较脆弱，经常因摔倒或长时间放置而变质。 水果开始稍微变质的话，为了节约经常会做成水果盘，或者做成汤，这种吃法对我们的健康有影响吗？

　　一般来说，水果“变坏”的原因可以分为三类。 一种是挫伤引起的机械损伤。 二是低温冻疮，不同水果贮藏温度不同，水果保鲜温度低于该水果一般贮藏温度会导致“冻疮”变质。 三是微生物感染导致霉菌腐烂。 微生物广泛存在于我们周围，如果感染了储藏中的微生物，其“腐败”就会变质。

　　一般来说，机械损伤引起的“变质”不会造成危害。

　　水果碰撞后，损伤部位变软，其中细胞破损，细胞质溢出。 另外，由于细胞的损伤，一些无色物质会变成深色，苹果掉落后会呈现黄色等特殊颜色。 因此，碰坏的水果只会带来感官上的不适感，如果在短时间内吃掉碰坏的“变质”水果，就不会影响我们的健康。

　　有些水果变坏是由于保管错误造成的。 通常把买来的水果放在冰箱里，但并不是所有的水果都适合放在冰箱里。 例如，香蕉在冰箱里长期保存的话，温度太低会导致“生病”。 低温条件下，香蕉的细胞结构受到破坏，香蕉组织变软，而放入冰箱的香蕉果皮变黑。 这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一部分天然成分会转化为人体黑色素那样的物质。 另外，香蕉果皮细胞膜破损时会释放出多巴胺，与空气中的氧气反应生成茶色物质，香蕉表皮也会变黑。 黄瓜也不能保存在冰箱里。 因为低温环境导致黄瓜细胞坏死，其表面容易形成水渍。

　　原因不同，“冻疮”香蕉和“碰伤”苹果变质原因都是细胞受损，如果没有细菌繁殖，这类水果除了味道、卖相和口感发生变化外，不会对人体造成危害。

　　但由于水果细胞破损，氨基酸、糖、无机盐等流出细胞，为病原微生物、真菌的生长提供了良好条件，容易使水果“腐烂”。

　　青霉是水果中出现频率最高的微生物，青霉素会引起人体胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。 青霉素与细胞的结合过程是不可逆的，会对细胞造成长期损伤。 另外，许多微生物产生的毒素不仅会损伤身体，还可能致癌。 所以，不能吃“腐败”变质的水果。

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