霜降延缓青菜芥子油苷的合成，减少苦味。 霜降时青菜耐寒，会积累更多碳水化合物，青菜中的淀粉水解成麦芽糖酶，再在麦芽糖酶的作用下变成葡萄糖，使青菜变甜。 另外，在低于4的霜降天气下，青菜冻结会对细胞造成伤害，口感甜糯。

　　古诗中说“霜多草木少”，你知道吗？ 我国民间也有“被霜打的蔬菜特别甜”的谚语。 意思是被霜打了的青菜口感很甜很粘，为什么呢？

　　下霜的话，气温更低，地表的露水凝结成霜。 霜是接近地面的水蒸气温度低时的凝结现象，也就是水蒸气的结晶。 结霜有气温接近0的重要条件。

　　俗称“除霜”的霜是霜，一般出现在晴朗的月夜。 晴朗的夜晚，大地像揭了被子一样气温急剧下降，散热很快。 于是，接近地面的水蒸气凝结在溪边、桥、树叶、土中，形成薄薄的白色结晶。 在寒冷季节的早晨，我们出门会发现周围很多东西都覆盖着霜的结晶。

　　结霜的蔬菜能吃到干净甜的口感是有科学依据的。 首先，青菜中含有芥子油苷。 这类物质通常有苦味，我们在青菜中尝一点。 但是，霜降等降温天气到来时，青菜芥菜类物质的合成会延迟。 霜降也发生在气温较低的时候，到了冬夜，低温青菜的呼吸作用减弱，青菜耐寒，白天光合产生的碳水化合物大量积累在植物体内，青菜淀粉在植物体内淀粉酶的作用下水解成麦芽糖酶。 葡萄糖容易溶解在水中，所以青菜会有甜味。 另外，在低于4的霜降天气下，青菜冻结，细胞受损，细胞膜破裂，细胞内的糖和氨基酸等渗出体外，口感甜糯。 所以，霜降蔬菜口感更好。 生活中，美味的除霜菜有芥末、萝卜、白菜、白菜、生菜、生菜、海蓝等。

　　被霜打了的水果也没有味道。 最有特色的不是秋天的红柿子。 柿子一般在降霜前后完全成熟，此时柿子皮薄肉鲜，营养价值高。 中医认为柿子具有清热润燥、肺化痰、止渴生津、健脾等功效。 在泉州，霜降吃柿子有“霜降吃丁柿，不流鼻涕”的说法。 结霜前的柿子又硬又苦涩，很难入口。 经霜压后，柿子色泽红如火，香甜可口。 取一只剥下来，吸那甜蜜蜜，又软又滑，吸凉柿子汁，这就是霜降给你的美味。

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