香草原生于墨西哥，14 世纪在墨西哥东岸栽种，那里有一种称作 melipone 的小蜜蜂，大约 10% 的香荚兰通过这种蜜蜂进行自然授粉。。当时香草被视为高价值的物品，还被阿兹特克人作为征战的献礼。到了19 世纪研发出人工授粉的栽培方式，那里有一种称作 melipone 的小蜜蜂，大约 10% 的香荚兰通过这种蜜蜂进行自然授粉。

　　香草约需三年的時间生长成熟，通过人工授粉結荚，一旦采摘后須立即干燥三至六个月，因生长环境限制及靠人力的大力扶助，所以香草的价格仅次于番红花，是世上第二贵的香料，受到气候环境的影响，全球香草减产，一公斤香草价格已到达每公斤600美元，比银子还要贵。

　　在甜品界有着统治地位的香草，好多的甜品中都能看到它的身影，香草荚浓郁香甜的味道，可以给各式各样的甜品甚至料理增添高雅的风味；

　　每株都须在24 小时内由人工授粉。当果实成熟后即能采摘，采下的香草得先洗过再干燥，总共得费时九个月的时间，耗时费力。

　　市面上的香草荚主要有三种形式，整根的香草荚适合用来调味饮品或水果，而里头的香草籽适合用在糕点中。香草精(vanilla extract)适合用于烘焙料理，可加进面团或卡士达酱等。香草粉或香草膏用途可说是介于上述两者间，不用麻烦地将香草从香草荚中刮出，轻易地点亮料理。

　　把香草荚放到砂糖里，就是一款香草风味的糖。香草荚还能吃，将香草荚沥干水份后，切开香草荚并把籽刮到干干净净，再用120度左右烤数小时，烤到豆荚很脆口，直接吃，或者滚一层砂糖，撒些柠檬或橘子皮，都是简单好做好吃的美味。

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